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早春の山菜と言えばコゴミです。4月になって雪が解けると待ちかねたように生えてきます。
コゴミはワラビやゼンマイのようなアクが無いので普通の野菜のように料理に使えます。３～４分湯がして、そのままサラダのようにマヨネーズを付けて食べたり、白和えや胡麻和えにしても美味しいです。
オカカを掛けたお浸し・キノコとコゴミスパゲッティ
コゴミと言えばテンプラが美味しいですね。
でも、テンプラにするにはコツがいるんですよ。
先ず鮮度の良いコゴミであることです。
鮮度が失われてフニャフニャでは美味しいテンプラにはなりませんよね。
アゲル時間も大事です、片面３０秒。両面で1っ分にして下さい。1分以上アゲルとパリパリのみずみずしい食感が失われてしまいます。
テンプラはめんどいな・・って時でもいろいろな料理に使えるのでコゴミは便利な食材です。
あんかけ焼きそば
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